Existem 5 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro:

O COD é o Legítimo Bacalhau, também conhecido no Brasil como "PORTO" ( Porto é a denominação tradicional e popular do bacalhau cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 2,5kg).

O Saithe, o Ling e o Zarbo são peixes que passam pelo mesmo processo de salga e cura. Por isso, também são considerados bacalhaus.

Existe um quinto tipo que vem sendo introduzido no Brasil, o "Pacific Cod", ou Gadus Macrocephalus, muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Mohrua.

O LEGÍTIMO BACALHAU "PORTO": O bacalhau do tipo Cod ou Porto é conhecido cientificamente como "Gadus Mohrua". É o nobre e o legítimo bacalhau, o que se desfaz em lascas. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, abre-se em lascas clares e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.

O tipo Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos.

O BACALHAU "MACROCEPHALUS" : Existe um tipo de bacalhau denominado "Pacific Cod", ou "gadus macrocephalus", que está sendo bastante comercializado no mercado brasileiro. É muito parecido com o Bacalhau Cod (Porto), mas com diferenças fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar. Por isso, é um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos pontos-de-venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto. É difícil de identificar o falso Porto: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é "macrocephalus". Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto, o que ilude boa parte dos compradores.

CLASSIFICAÇÃO

Todos os 4 tipos são classificados em 3 categorias:

• Imperial - É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Porto Imperial é o exemplo do melhor dos melhores.
  
• Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos, que não chegam a comprometer sua qualidade.
  
• Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.

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Além disso tudo, o valor nutritivo de 1kg de bacalhau equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas. O bacalhau é mais nutritivo que o peixe, a carne e o frango.